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高铁一个车厢有100个座位。
高速铁路：简称高铁，是指基础设施设计速度标准高 、可供火车在轨道上安全高速行驶的铁路，列车运营速度在200km/h以上。
高铁在不同国家 、不同时代以及不同的科研学术领域有不同规定 。中国国家铁路局将中国高铁定义为设计开行时速250公里以上（含预留）、初期运营时速200公里以上的客运列车专线铁路 ，并颁布了相应的《高速铁路设计规范》文件 。
中国国家发改委将中国高铁定义为时速200公里及以上标准的新线或既有线铁路 ，并颁布了相应的《中长期铁路网规划》文件，将所有时速200公里的轨道线路统一纳入中国高速铁路网范畴。
“高铁”同时被民间和中国铁路总公司旗下的火车票系统（12306官方网站）代指中国高速动车组旅客列车（G字头车次） ，实为错误用语 。
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
《身边》节目
解析:
每种小吃都要有不同配料 ，这样才能把北京小吃的味道吃出来 。
提起老北京小吃，很多人第一个想到的就是豆汁。但真正被众人推崇好喝的豆汁并不多 ，德华居就是不多里的一家 。据说 ，有人曾经在这里创下一次喝8碗豆汁的惊人记录 。
店面没有家里的客厅大
钟楼和鼓楼之间有一个小广场，广场的两边是小店和住宅 ，德华居就在西边的中间位置。它的门脸和牌匾都很小 ，和居民住宅混在一起，很难被发现 。
进了德华居的门 ，第一个感觉是真小 ，还没有家里的客厅大 。20平米左右的营业面积放了五张长条桌子和近20张椅子，人一坐满就显得拥挤。
豆汁口感像黑芝麻糊
店面虽小，但这里的小吃却是一绝 。豆汁以浓稠见长 ，为灰青色 ，口感像黑芝麻糊，就着德华居自己用辣椒油和葱丝拌的咸菜丝 ，味道酸香辣十足；爆肚泛黄 ，端上来很清爽的一盘，吃起来比较韧 ，有嚼头 ，蘸着有辣椒油和香菜的芝麻酱吃味道比较好；灌肠是荞麦的，不是平时看到的白色 ，颜色很黑 ，夹一片蘸点蒜汁放进口中，灌肠外焦内软 ，后味有点甜甜的 。
配料好小吃才有味道
当问起张先生为什么这么多北京人喜欢来德华居喝豆汁 ，张先生说没有别的诀窍，只跟经验有关。厨师做的时间长了，自然而然地就掌握了做北京小吃的时间、火候和调料等等各种因素。
张先生的姐姐张大华表示 ，煮豆汁看似简单 ，其实也很有学问 。豆汁沉淀以后，把上面的汤拿来煮 ，煮得快开时 ，舀一勺沉淀物投进锅里接着煮，一共要投四五次 ，直到把豆汁煮得黏稠 ，而且不粘锅底时才算好 。这样的豆汁很浓，可以当粥喝。
张先生说 ，北京小吃的特点是每种小吃都要有不同的配料 ，这样才能把各种小吃的味道吃出来 。比如喝豆汁，必须配辣咸菜丝；吃炸灌肠必须要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻酱和辣椒油……
小吃做得好 ，调料也必须调得有味才行 ，两者相辅相成，味道才能淋漓尽致 。
小店轶事
一屋子的老北京
张先生说，2000年前 ，钟楼和鼓楼之间的广场全是北京的大排档 ，老北京人要吃地道的北京小吃都来这里，已经有十几年的历史了。
2000年时 ，大排档被拆掉 ，老北京人再来找北京小吃，没了 ，有的就到德华居去尝一尝 ，觉得味道还不错，于是大排档的很多食客后来就成了德华居的老顾客 。
虽然位于旅游景点钟楼和鼓楼之间 ，德华居的客人并不以游客为主 ，来这里吃饭的大多是老北京人，而且以回头客居多 。据张先生介绍 ，经常看见一大家子十几口人挤在一张桌子上吃饭 ，大部分人一个月就要来上一两次。
附近的居民也有很多经常来这里吃饭 。有个家住旁边的客人，羊羯子 、麻豆腐 、苤蓝丝和茄子面是他每次必点的，二锅头干脆存在店里 ，每次来就喝上一小杯 ，吃完再喝点豆汁 。
张先生说，北京人能侃 ，在饭桌上说话特逗。屋子虽小 ，但一屋子老北京扎起堆来，边吃边喝边侃 ，把小店里的气氛烘托得异常热闹 。外面等着的客人心急地看着店内 ，也恨不得赶快融入这热闹之中来 。一位单独来吃饭的大妈，要了二两白酒和一份爆肚 ，边吃边跟店主唠着家常 ，好像不是客人，而是邻居凑在一起吃饭聊天 ，随和的气氛也是这里老北京特别喜欢光顾的主要原因。
张先生说自己打算找个大点的地方扩大规模 ，做更多的老北京小吃。虽然现在有人出资让他们扩店，但张先生舍不得这个地方 。他说钟鼓楼这里有北京的韵味，而且老北京的豆汁要在北京城墙里头喝才有味道 。
有据可查
连喝8碗豆汁不是谣传
店主张先生给记者举了几个例子来“佐证 ”德华居小吃受欢迎程度：一是有两个顾客很想喝德华居的豆汁 ，专程坐车坐了两个多小时从南城赶到这边喝豆汁。
二是有人跟朋友一起来吃饭 ，特别喜欢喝豆汁，前两碗是用店里的小碗给他盛的 ，看他还要喝就给他改大碗盛 ，结果他一连喝了8碗才罢休 。
三是一个客人特别爱吃这里的小吃，一个人吃了三盘爆肚 ，喝了两瓶啤酒 ，最后还加上一大碗炸酱面，吃完以后拍着肚子说：“这一个星期以来终于有撑的感觉了 。 ”
张先生还透露说 ，很多明星经常来店里换换口味。
尹相杰、李琛都来过这里 ，他们最喜欢这里的爆肚和灌肠 。以前有部电视剧《龙年警官》里有个场景是张丰毅吃爆肚 、喝二锅头，就是在这个小店拍摄的 。
小店档案
小店地址：鼓楼湾55号
餐馆特色：老北京风味小吃
人均消费：20元
餐位：20多人
每天豆汁售量：20斤左右
每天爆肚售量：20斤左右
链接：老城的北京小吃
北京隆福寺小吃店
品种有黏烧饼 、姜汁排叉、麒麟酥 、豌豆黄等。
地址：东城区隆福寺前街1号
北京天桥茶汤李饮食店
李记茶汤绵软细腻 ，香气夺人 ，茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻 。他们的茶汤有十几个品种 ，是北京传统风味小吃 。
地址：阜成门内
京都烧卖馆
主要品种有三鲜烧卖 、炸三角等 ，当然烧卖是主打，没吃过的有必要尝一尝。
地址：东城区雍和宫大街110号
西单劝业场北京小吃城
这里的小吃名家有北京著名的爆肚冯、奶酪魏 、豆腐脑白 、月盛斋马、茶汤李 、年糕钱 、俊王家、羊头马等十几家老北京小吃 ，每家都有很多年的历史 ，也是被北京人称道的正宗口味 。
地址：西单中友百货北侧高登大厦劝业场
瑞宾楼
褡裢火烧是北京一绝 。
地址：北京前门外门框胡同 （付娟）
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