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牛排，其种类非常多，可以说是西餐之中的招牌菜 ，常见的有：（嫩牛柳 ，牛里脊）又叫菲力 、肉眼牛扒 、西冷牛扒、T骨牛排，被现在的中国人所接受并且享用 。
关于牛排熟度 ，在知乎上有一个有趣的问题：“初次跟女生吃牛排时跟服务员说要八分熟 ，应该说些什么来缓解尴尬？被认同最多的回答是，对方和服务生说要八分我也要八分熟的。我也发生过这样的事情 ，请自己女朋友吃牛排的时候说了句要八分熟的 ，被我女朋友笑了很久。
为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢？主要是一个翻译的问题，国内将牛排的熟度分为近生、一分熟 、三分熟 、五分熟、七分熟 、全熟 ，全是奇数 ，没有偶数，餐厅也约定俗成采用很多人并不知道这点 。要特别注意的是七分熟 ，并不是严格的 70 %熟了的 。可见八分熟牛排这种说法 ，在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度？下面是熟度的划分与标准 。
BlueRare （近生）
只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道 ，内外口感层次分明 ，口感柔嫩 、湿软新鲜，保留着原生肉感 。
Rare （一分熟）
仅表面煎熟 ，呈灰褐色 ，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩 ，有肉汁鲜味 ，生熟层次感交汇 。核心温度比体温稍高些，约48.9度 。
Medium Rare （三分熟）
是大部分外国人喜欢的熟度 ，肉的中心是血红色 ，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着润滑柔泽丝绸般的口感 ，核心温度约52.2 度 。
Med ium （五分熟）
内的中心为粉红色 ，大概占25 ％的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩 ，有层次 ，质感偏厚重 。杨自温度约63度 。
Med ium Well （七分熟）
内部主要为灰褐色，夹着少量粉红色 ，质感厚重 ，有咀嚼感 。核心温度约68度 。
Well Done （全熟）
通体全熟，内部为灰褐色 ，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁 ，用力挤压还能看到牛扫油纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73度 ，但招过90度就算过度煎制（ Overcooked ） 。
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