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主料：河蚌肉300g、辣椒100g
辅料：油适量、盐适量 、味精适量 、料酒适量、豆瓣酱适量
1 、河蚌泡发洗净 。
2 、辣椒和姜洗净切碎 。
3、锅烧热，放少许油。
4 、放姜碎和豆瓣酱翻炒 。
5 、放入辣椒碎翻炒 。
6、放入河蚌 ，喷点料酒去腥 ，翻炒均匀。
7 、调味，出锅 。
菜名 河蚌炖肉 所属菜系 全部 特点 蚌肉有特殊的鲜味 ，猪肉鲜嫩肥美 ，富含胶质 、脂肪，二者巧妙地配合在一起 ，风味独特. 原料 蚌肉1500克 ，猪五花肉250克 。调料：绍酒20克，葱结1个 ，姜2片 ，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。 制作过程 1.猪肉洗净 ，镊去毛 ，切成4厘米长、1厘米宽的块 。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁 ，洗净 。 3.炒锅上火 ，放入蚌肉 、葱结 、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸 ，撇去浮沫 ，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖 ，旺火烧沸后 ，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐 、味精 ，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉 。 醉蚌肉 主料： 冬景活蚌1 只,调料适量 特色： 制作方法： 1.将活蚌去壳治净 ，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀 稍腌； 2.酱油 、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料 ，将香醋与蚌块倒入 ，翻炒 搅匀， 醉浸3 小时即成 。 爆炒河蚌： 材料：蚌肉500克 、干红椒数只 、姜一大块、青蒜杆子3根 、紫苏叶少许 调料：料酒一大勺 、茶油、盐适量 、淀粉水一大勺 、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法： 1 、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 ，烧一锅开水 ，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 2 、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 3 、青蒜杆子切成颗粒备用 ，淀粉水和蚝油调成芡汁； 4 、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ，喷少许酱油上色 ，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 小贴士： 1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。 2 、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩 ，时间长了会炒老就嚼不动了 ，爆炒的时间不超过一分钟 。 3 、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐 ，以免鲜味反失 。 4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡 、蛋白质 10.90克 、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克 、维生素A 243.00微克 、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克 、磷 305.00毫克 、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克 、铁 26.60毫克 、锌 6.23毫克、硒 20.24微克 、锰 59.61毫克。 河蚌咸肉煲的做法 河蚌咸肉煲的做法：1 、河蚌买来后要去掉腮边 ，再挤去肠子里的淤泥 。注意，一定要自己动手才能弄干净哦 。 2、用盐和反复搓揉河蚌 ，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌 ，冲洗去除土腥味 。 3 、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂 。（此秘籍已有小S外传了） 4 、河蚌切片放入沸水锅内焯水后 ，捞出待用；取适量腊肉即咸肉 ，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌 、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅） 。再放入姜片 、葱段、八角适量 ，白醋 、料酒少许 。 6 、沙锅加适量的水 ，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意 ，不是烧也不是煮 ，是焖 。 7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油 。 8、盛碗享用。。 。 。。 。 以上程序1～7用时2小时 ，程序8用时15分钟！ 注意事项：: 1 、河蚌肉硬味寒 ，脾胃虚弱者 、小孩、老人不宜多吃 。 2 、河蚌应在入冬后清明前
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